【台北】deux doux crèmerie pâtisserie & café

フレンチの手法を取り入れた大人のアイス専門店

オリエンタルホテルの近くに2020年の夏にオープンしたばかりの高級アイス屋さん。長いフランス語の店名は読めないが、略して「ドゥドゥ」と呼ばれるらしい。本場フランスで修行したシェフWillsonが開いたDouble Vの系列店。ジェラートとシャーベットを販売するDouble Vはカジュアル路線に例えるなら、こちらは品格が漂う大人が正装で味わうフォーマット路線のお店。入店後に最初に見えるのが、シェフこだわりの特注冷蔵庫。アイスの温度、風味を最適な状態で保つために、容器がそれぞれ分けられた仕様。主役のアイスは季節に合わせ、夏はさっぱり、冬は濃厚にしたりなど微調整しているという。台湾の果物を多用し、フレンチの手法でアイスを構築していくのがドゥドゥスタイル。季節で入れ替わるメニューは基本的にパフェ2品とアイスデザート2品。開放的なカウンターでその場で製作。この日は冬限定メニューのグレープパフェとティラミスを注文した。

這間剛在2020年夏季開幕的高級冰品專買店就在東方文華飯店附近。店名是一串長長的法文，我們就姑且簡稱它叫做「喥喥」吧。曾遠赴法國學習廚藝的主廚Willson先是創立了人氣義式冰淇淋店「Double V」，而喥喥可說是Double V的高階版。若將Double V比喻為輕鬆休閒風格，那麼喥喥就是適合成人在精心打扮後，前來仔細品嚐的米其林級高級冰品。推開門後，首先映入眼簾的是冰淇淋專用的特製冰箱。單格分別獨立存放的特製冰箱，是為了將冰淇淋的溫度、風味維持在最佳狀態的堅持。這裡的冰品不以高級水果來充場面，而是讓身為主角的冰淇淋得到充份發揮的空間。依不同季節還會微調冰淇淋的口味，夏天輕爽，而冬天則適合更為濃郁的口味。將當季的台灣水果製作為冰淇淋，並以法式手藝來層層堆疊，創作出具深度且吸引人的冰品。這裡每一季會推出2道聖代以及2道冰甜點，且每一份都是在開放式吧台現場製作的。此次品嚐了冬季限定的「葡萄葡萄」聖代以及「提拉米蘇」這二道冰品。

異なる食材と食感のアイスが口の中で奏でるハーモニー

パフェは台湾産巨峰葡萄のジェラートやシャーベットをはじめ、5種類ものアイスを組み合わせ、そして酒漬けレーズン、ジュレ、チップスなどで、甘さだけではなく、それぞれ異なる味や口当たりで最後の一口まで飽きさせない奥深いパフェだ。アイスデザートのティラミスも、ベースはマスカルポーネチーズのムースやエスプレッソアイス、酒漬けピスケットで構成され、さらに2種類の削りたてココアパウダーを加えてやっと完成。手間ひまを惜しまない一品だ。ひと口食べれば、何層も重ねられたリッチな味わいが口の中で広がっていく。洗練された大人にしか分からないラグジュアリーアイス。いや～すごいアイス屋さんを発見したなぁ、これはリピート確定だ。今度の夏メニューも楽しみだ。最寄りの南京復興駅から約徒歩5分(日本交流協会のすぐ近く)。

聖代由台灣巨峰葡萄的義式冰淇淋以及特製鑽石冰沙等5種不同的冰淇淋所組成，並加入了酒漬葡萄乾、果凍及碎片。不單單只有甜味，多種不同風格與口感在口中融合，讓人一直品嚐到最後一口仍意猶未盡。冰甜點的提拉米蘇也是由馬士卡邦起士的慕斯、加入了espresso的冰淇淋、酒漬手指餅乾來做為基底。更灑上了2種不同風味的現刨巧克力及可可粉。經歷層層工法才能端上桌的厚工冰品。這裡的冰品雖然要價不菲，但卻令我覺得真的是物超所值，一點都不為過。才剛品嚐過冬季限定口味，已經迫不及待的開始期待春夏的新創作冰品了呢。